+7 (499) 653-60-72 Доб. 448Москва и область +7 (812) 426-14-07 Доб. 773Санкт-Петербург и область

Товарное соседство молочной и колбасной продукции


Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
8 (800) 500-27-29 Доб. 389
(звонок бесплатный)

К сведению Количество продукции, подлежащей хранению, не может быть больше, чем способно в себя вместить работающее холодильное оборудование. Одновременное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов недопустимо в замороженном или охлажденном виде. Товарное соседство продуктов питания по СанПиН в холодильнике В домашних условиях невозможно предусмотреть несколько холодильных агрегатов для разных категорий продуктов. Современные производители помогают хозяйкам, оснащая холодильники множеством основных и дополнительных полок, закрывающихся контейнеров.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Колбасный бизнес. Розничная продажа продуктов. Как начать бизнес

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения бытовых вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь по ссылке ниже. Это быстро и бесплатно!

ПОЛУЧИТЬ КОНСУЛЬТАЦИЮ

Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
8 (800) 500-27-29 Доб. 389
(звонок бесплатный)

Содержание:

Товарное соседство пищевых продуктов

До года Архив документов. Код кнопки. Законодательство г. Вход посторонних лиц в помещения для приема, хранения и подготовки пищевых продуктов к продаже допускается с разрешения администрации и при обязательном использовании санитарной одежды.

Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде Предприятия продовольственной торговли должны быть оснащены необходимым торгово-технологнческим и холодильным оборудованием в соответствии с типом предприятия, его мощностью и в соответствии с действующими нормами оснащения типовых предприятий продовольственной торговли.

Расстановка торгово-технологического и холодильного оборудования должна обеспечивать свободный доступ к нему, исключать встречные потоки сырой и готовой продукции. Торговое оборудование, инвентарь, тара, посуда и упаковка должны быть изготовлены из материалов, разрешенных органами здравоохранения для контакта с пищевыми продуктами, легко поддающихся мойке и дезинфекции.

Отделы по реализации скоропортящихся пищевых продуктов должны быть в обязательном порядке оборудованы холодом: охлаждаемыми прилавками, витринами, шкафами и др. Решетки, поддоны, стеллажи для хранения пищевых продуктов должны быть изготовлены из материалов с гладкой поверхностью, легко поддающихся мойке и дезинфекции.

Высота стеллажей и поддонов должна быть не менее 15 см от пола. Разделочные доски, колоды для разруба мяса и рыбы должны быть изготовлены из твердых пород дерева, с гладкой поверхностью, без трещит. Колода для разруба мяса устанавливается на крестовине или специальной подставке, снаружи окрашивается маслянной краской, ежедневно по окончании работы зачищается ножом и посыпается солью.

Периодически колоду спиливают и остругивают. Для каждого вида продуктов должны быть отдельные разделочные доски и ножи с четкой маркировкой, которые должны храниться в соответствующих отделах на специально отведенных местах. Крючья для подвеса мяса должны быть изготовлены из нержавеющей стали допускаются и луженые крючья.

Все холодильные установки на предприятиях продовольственной торговли должны быть оснащены термометрами для контроля температурного режима хранения пищевых продуктов. На базах, складах, овоще- и фруктохранилищах должен осуществляться систематический контроль за температурно-влажностным режимом хранения пищевых продуктов, в т.

Контроль за температурой воздуха в охлаждаемых камерах, хранилищах должен производиться ежедневно с помощью термометров, установленных на видном месте, удаленных от дверей и испарителей. Контроль за относительной влажностью воздуха производится не реже одного раза в неделю с помощью психрометра, гигрографа или гигрометра. Результаты приводимых измерений температуры и относительной влажности записываются в специальный журнал.

Контроль за соблюдением температурно-влажностного режима хранения пищевых продуктов обеспечивает администрация предприятия. На крупных предприятиях продовольственной торговли должны быть отдельные охлаждаемые камеры и помещения для хранения однородных пищевых продуктов.

Для выкладки пищевых продуктов, а также их хранения и реализации не допускается использование стеклянной и эмалированной посуды. Оберточная бумага, пакеты и другие упаковочные материалы должны храниться в специально выделенном месте: на стеллажах, полках, в шкафах.

Запрещается хранение упаковочных материалов непосредственно на полу. Перед нарезкой рулонной бумаги удаляются загрязненные края. В каждом предприятии продовольственной торговли, осуществляющем реализацию пищевых продуктов, должен быть запас оберточной бумаги, пакетов и других упаковочных материалов. Для сбора отходов и мусора в помещениях предприятий должны быть металлические или пластмассовые педальные бачки с крышками.

Уборочный инвентарь торговых, складских и др. Санитарные требования к приему и хранению пищевых продуктов Пищевые продукты, поступающие в предприятия продовольственной торговли, должны соответствовать требованиям действующих государственных стандартов, ОСТов или технических условий, санитарным нормам и сопровождаться документами, удостоверяющими их качество.

Приемке подлежат только доброкачественные пищевые продукты. В сопроводительных документах на особо скоропортящиеся пищевые продукты должны быть указаны дата и час выработки продукции, температура хранения, конечный срок реализации. Качество пищевых продуктов, поступающих в предприятия продовольственной торговли, проверяется товароведами, кладовщиками, материально-ответственными лицами, заведующими или директорами предприятий.

Приемку продуктов начинают с проверки сопроводительных документов, качества упаковки, соответствия пищевых продуктов сопроводительным документам и маркировке, обозначенной на таре упаковке. Учреждения санитарно-эпидемиологической службы проводят гигиеническую экспертизу пищевых продуктов только при наличии специальных санитарно-эпидемиологических показаний. Экспертиза нестандартных продуктов, а также явно недоброкачественных, испорченных продуктов, не требующих специальной медицинской компетенции, осуществляется товароведами или инспекцией по качеству.

Количество принимаемых скоропортящихся и особо скоропортящихся пищевых продуктов должно определяться объемом работающего холодильного оборудования, имеющегося на предприятии для хранения данного вида продукта.

Тара и упаковка пищевых продуктов должны быть прочными, чистыми, сухими, без постороннего запаха н нарушения целостности. Запрещается прием, хранение и реализация скоропортящихся и особо скоропортящихся пищевых продуктов в предприятиях продовольственной торговли, не обеспеченных средствами охлаждения. Хранение скоропортящихся, особо скоропортящихся пищевых продуктов в условиях охлаждения должно обеспечиваться не только в складских помещениях, но и в местах непосредственной их продажи.

Каждая единица упаковки особо скоропортящихся пищевых продуктов должна сопровождаться сертификатом установленной формы на данный вид продукции с обязательным указанием температуры хранения и конечного срока реализации. Сертификаты этикетки, ярлыки на таре поставщика должны сохраняться до окончания сроков реализации пищевых продуктов.

Загрузку пищевых продуктов в складские помещения, охлаждаемые камеры, овоще- и фруктохранилища производят партиями, в целях более четкого соблюдения сроков их хранения н контроля качества. Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в соответствии с действующей нормативно-технической документацией при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции.

Особо скоропортящиеся продукты следует хранить при температурном режиме, отвечающем требованиям санитарных правил "Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов", СанПиН При хранении пищевых продуктов должны строго соблюдаться правила товарного соседства, нормы складирования.

Продукты, имеющие специфический запах сельдь, специи и т. Запрещается складирование пищевых продуктов вблизи водопроводных и канализационных труб, приборов отопления, внескладских помещений, а также складирование незатаренной продукции непосредственно на полу. Запрещается совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми пищевыми продуктами, хранение испорченных или подозрительных по качеству пищевых продуктов вместе с доброкачественными, а также хранение в складских помещениях для пищевых продуктов, тары, тележек, хозяйственных материалов и непищевых товаров.

Все пищевые продукты в складских помещениях, охлаждаемых камерах, подсобных помещениях и т. Мясо допускается к приемке только при наличии ветеринарного клейма и документа, свидетельствующего об осмотре и заключении ветнадзора форма Категорически запрещается принимать мясо с ветеринарным свидетельством, но без клейма, у также условно-годное мясо.

Охлажденное мясо туши и полутуши хранят в подвешенном состоянии на крючьях так, чтобы туши не соприкасались между собой, со стенами и полом помещения. Мороженое мясо может храниться на стеллажах или подтоварниках. Мясные полуфабрикаты, субпродукты, птица мороженая и охлажденная должны храниться в таре поставщика. При укладке в штабеля для лучшей циркуляции воздуха между ящиками необходимо прокладывать деревянные рейки.

Запрещается принимать в предприятия продовольственной торговли непотрошенную птицу, за исключением дичи. Запрещается прием яйца без наличия ветеринарного свидетельства форма-2 на каждую партию яиц о благополучии птицехозяйств по сальмонеллезу и другим зоонозным инфекциям, а также яйца водоплавающей птицы утиные, гусиные ; куриные яйца, бывшие в инкубаторе "миражные" , яйца с трещинами "бой" , с нарушением целостности оболочки "тек" , загрязненные куриные яйца, а также меланж. Запрещается мытье яиц, заготовляемых организациями потребительской кооперации, а также яиц, предназначенных для длительного хранения в холодильниках.

Диетические яйца хранят при температуре от 0 до 20 град. С - 7 дней; столовые - при температуре не выше 20 град. С - 25 суток; при температуре от 0 до -2 град. С - не более суток. Запрещается прием и реализация молочных продуктов в загрязненной стеклотаре, с нарушенной упаковкой, без сертификатов. Запрещается прием, хранение и реализация сухих детских молочных смесей в предприятиях продовольственной торговли, не имеющих должных условий для их хранения. Сухие детские молочные смеси хранят при температуре не выше 10 град.

Реализация детских молочных смесей должна строго осуществляться в сроки, установленные для каждого вида продукта. Мороженое промышленного производства в предприятиях продовольственной торговли должно храниться при температуре не выше град. С не более 5 дней, в розничной сети лотки, ларьки, павильоны, киоски , оснащенной средствами охлаждения не более 48 часов. Майонез хранят в затемненных помещениях при температуре от 3 до 18 град. Запрещается хранение и транспортировка майонеза при воздействии прямого солнечного света и при температуре ниже 0 град.

Запрещается прием и хранение на базах и складах рыбы охлажденной, рыбы горячего копчения, кулинарных изделий и полуфабрикатов из рыбы; данная продукция должна поступать непосредственно в магазины для реализации. Охлажденная рыба должна храниться в таре, в которой она поступила от поставщика, температура хранения должна быть -2 град. С, срок хранения в предприятиях продовольственной торговли - 48 часов. Мороженая рыба хранится в ящиках, уложенных в штабеля с прокладкой реек между рядами ящиков в соответствии с требованиями нормативно-технической документации.

Живая рыба хранится в аквариуме, в теплое время года более 24 часов, в холодное - не более 48 часов при температуре 10 град. С, в чистой воде. Хлеб и хлебобулочные изделия принимают и хранят в чистых, сухих, хорошо проветриваемых и отапливаемых помещениях.

Не допускается хранение хлеба и хлебобулочных изделий навалом, вплотную со стенами помещений, в таре на полу без подтоварников, а также на стеллажах, расположенных на расстоянии менее 35 см от пола в подсобных помещениях и менее 60 см - в торговых залах. В случае обнаружения в процессе хранения или продаже признаков заболевания хлеба и хлебобулочных изделий картофельной болезнью, необходимо немедленно изъять такие изделия из торгового зала и складских помещении и провести мероприятия в соответствии с "Инструкцией по предупреждению картофельной болезни хлеба", утв.

N При приемке кремовых кондитерских изделий запрещается перекладывание пирожных с кремом, из лотков поставщика в тару магазина, а также реализация их по методу самообслуживания. Категорически запрещается прием тортов, не упакованных поштучно в стандартные картонные коробки, а также пирожных, не упакованных в металлические лотки с крышками плотно прилегающими. Перевозка или переноска тортов и пирожных на открытых листах или лотках категорически запрещается. Кремовые кондитерские изделия, не реализованные в установленные сроки, подлежат возврату на предприятия, изготовившие их, не позднее 24 часов с момента окончания срока реализации.

На переработку допускается возвращать из торговой сети изделия с механическими повреждениями или изменением внешнего вида и формы, с истекшим сроком хранения при отсутствии органолептических изменений и наличия посторонних включений.

Сроки реализации и температурные режимы хранения безалкогольных напитков должны соответствовать требованиям действующих стандартов и технических условий. Запрещается прием и реализация безалкогольных и слабоалкогольных напитков с истекшими сроками реализации, а также напитков в бутылках без этикеток кроме бутылок с соответствующими обозначениями на кроненпробках , с поврежденной укупоркой, осадками и другими дефектами. Перед выдачей консервов в реализацию зав. На каждую выявленную партию непригодных в пищу консервов должен быть составлен акт в соответствии с действующей инструкцией "О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству" va , с последующим предъявлением комиссии, утвержденной вышестоящей торговой организацией.

Консервы признанные непригодными в пищу, должны храниться в отдельном помещении, на особом учете с точным указанием количества забракованных банок. Ответственность за сохранность отбракованных банок и их дальнейшее использование несет руководитель предприятия. Вопрос о месте и способе уничтожения бомбажных банок решается руководителем предприятия по согласованию с санэпидслужбой. Сыпучие продукты хранят в мешках штабелями на стеллажах, на расстоянии 50 см от стен, с разрывом между штабелями не менее 75 см.

Соль поваренная пищевая хранится изолированно от других продуктов. Гарантийный срок хранения йодированной соли - 6 месяцев с момента выработки. По истечении указанного срока соль реализуется как обычная пищевая.


Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
8 (800) 500-27-29 Доб. 389
(звонок бесплатный)


Санітарні правила для підприємств продовольчої торгівлі

Санитарные нормы для товарного соседства в продуктовых магазинах призваны сохранить качество и безопасность продуктов. Магазины, супермаркеты, рынки обязаны следовать таблице товарного соседства продуктов питания по Сан Пи Н. Установленные правила действуют в интересах потребителей и продавцов, позволяют дольше сохранять привлекательный вид и качество товаров.

До года Архив документов. Код кнопки.

Запомнить меня. Восстановить пароль. Регистрация на сайте. Заказать звонок.

Товарное соседство продуктов питания по нормам СанПин

Категория: Кулинария. Похожие презентации:. Мясные консервы. Товароведение пищевых продуктов. Мясо и мясные продукты. Требования к качеству. Условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации.

Товарное соседство продуктов питания по САНПИН

Товарное соседство продуктов питания по СанПин Для того чтобы магазины работали нормально, необходимо в их помещении установить не менее трёх отдельных кладовых. Обязательным условием для этих помещений является то, что они должны быть чистыми, и в каждом установлена система вентиляции. Современные производители помогают хозяйкам, оснащая холодильники множеством основных и дополнительных полок, закрывающихся контейнеров. Дополнительная информация. На дверцах можно хранить соусы, неоткрытые пакеты с пастеризованным молоком, сливочное масло, варенье.

Безопасность товаров, употребляемых в пищу, зависит не только от соблюдения температурного режима хранения, относительной влажности воздуха и сроков годности. Одним из важнейших факторов сохранения продуктов является товарное соседство.

Правильная организация хранения продовольственных товаров в магазине обеспечивает сохранность качества и количества продуктов, их максимальную реализацию, снижает материальные издержки и трудовые ресурсы, увеличивает рентабельность торговли. Процесс хранения товаров в розничной торговле должен осуществляться с соблюдением основных технологических операций:. При хранении продовольственных товаров в магазине нужно учитывать их физико-химические свойства, режим и сроки хранения, период и условия реализации, обязательно соблюдать правила товарного соседства с целью недопущения передачи влажности или запахов. Учитывая условия хранения продовольственных товаров, все их можно разделить на две большие группы:.

Товарное соседство

Товарное соседство При организации работы магазина, одной из важных задач стоящих перед товароведом или руководителем — это организовать правильное хранение товаров, с соблюдением товарного соседства. Основные принципы хранения товаров в продуктовом магазине, согласно законодательства, это: — Продукты следует хранить в таре производителя бочки, ящики, фляги, бидоны и др. В небольших организациях, имеющих одну холодильную камеру, а также в камере суточного запаса продуктов допускается их совместное кратковременное хранение с соблюдением условий товарного соседства на отдельных полках, стеллажах. Не допускается оставлять ложки, лопатки в таре с творогом и сметаной.

Транспортировка, хранение и продажа продуктов должны производиться при соблюдении определенных правил. Это положения СанПина, постановления правительства и иные нормы российского законодательства. Основным из требований, как на предприятиях общепита, так и в магазинах, является соблюдение правил товарного соседства. Товарное соседство представляет собой расположение продуктов питания в процессе их складирования, транспортировки или реализации в порядке и по правилам СанПина в соответствии с группами, на которые разделяются все продукты питания. Например, хранение в одном помещении в непосредственной близости сахара и овощей с фруктами. Сахар впитает сырость, а овощи и фрукты, отдавая влагу, потеряют товарный вид.

Товарное соседство мясо и птицы

Принципы и правила товарного соседства в продуктовых магазинах, на полках холодильника. Понятие, как правильно нужно размещать продукты согласно СанПиН. Почему необходимо придерживаться установленных норм, чем грозит нарушение. Законодательством Российской Федерации установлены определенные нормы и правила по хранению, транспортировке и реализации продуктов питания. Все товары в магазине должны лежать по правилам товарного соседства. В магазинах обязательно следует учитывать все нормы, знать, как происходит выкладка продовольственных товаров и бытовой химии. В случае наличия только одной холодильной камеры, места хранения мяса, рыбы и молочных продуктов должны быть строго разграничены с обязательным устройством специальных полок, легко поддающихся мойке. Затарованные продукты следует хранить на различных стеллажах и специальных подтоварниках, не удаляя упаковку поставщика.

Для чего надо придерживаться правил товарного соседства на разных полках располагаются также фрукты и колбасные изделия;; бананы салаты и морепродукты хранятся в разных местах;; молочная продукция и салаты не.

Русская поддержка phpBB. Конфиденциальность Правила. Re: Инструкции 7 минут назад by ольга Re: Электромонтером без образования Сегодня, by Torina.

Санітарні правила для підприємств продовольчої торгівлі

Санитарные требования года предписывают предпринимателям соблюдать правила товарного соседства. Придерживаясь этих положений, продавец гарантирует потребителю качественные продукты, поддерживает их длительное хранение и безопасность. Нормативные акты указывают, что все организации, участвующие в производстве, перевозке, продаже, а также имеющие склад овощей и фруктов, обязаны исполнять правовые положения. Кроме ответственности по товарному соседству, законодатель предписывает розничным и оптовым учреждениям:.

Законодательством Российской Федерации установлены определенные нормы и правила по хранению, транспортировке и реализации продуктов питания. Все товары в магазине должны лежать по правилам товарного соседства. В магазинах обязательно следует учитывать все нормы, знать, как происходит выкладка продовольственных товаров и бытовой химии.

Сахар, колбаса, окорока, хлеб

Следование этим правилам позволяет гарантировать качество предлагаемых продуктов и максимально долго поддерживать их товарный вид и безопасность для потребителей. К сожалению, в большинстве магазинов мы ежедневно можем наблюдать несоответствия нормам. Зачастую в этом виноват персонал организаций, но в некоторых случаях нарушения вызваны недостаточностью оборудования, при котором невозможно разместить товары согласно правилам. Несмотря на это, любое нестандартное размещение продуктов питания может вызвать серьёзные проблемы у ответственных лиц, поэтому не стоит пренебрегать установленными нормами. При отступлении от данных принципов продовольственные товары могут испортиться раньше ожидаемого срока, что повлечёт дополнительные расходы для организации.

Это сообщение было редактировано 2 раз. Добро пожаловать на официальный сайт Россельхознадзора! Предренематель wrote: Здравствуйте! Разъясните мне пожалуйста! Я работаю в райцентре Саратовской области, организовал сельскохозяйстенную ярмарку, ярмарка расположена на арендуемой площади кв м.

Для размещения продуктов, относящихся к этой категории, необходимо обзавестись специальным холодильным оборудованием. Причем полуфабрикаты категорически возбраняется хранить вблизи от готовых блюд. К категории особо скоропортящихся продуктов относятся мясные и рыбные полуфабрикаты, включая фарш.

Комментарии 7
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Агнесса

    Очень четко написано, очень понравилось. Не жалею что прочитал

  2. Роза

    Приветствую. Хотел подписаться на rss ленту, добавил в ридер, а посты приходят в виде квадратиков, видать чего то с кодировкой. Как это можно поправить?

  3. Антонида

    Вы правы, это точно

  4. lebatldaty

    Мне кажется ништяк!

  5. Моисей

    По моему мнению Вы допускаете ошибку. Могу это доказать. Пишите мне в PM, пообщаемся.

  6. Светлана

    Вы мне не подскажете, где мне узнать больше об этом?

  7. workdoddorscol

    Я думаю, что Вы допускаете ошибку. Давайте обсудим. Пишите мне в PM.